Slovník kávy

pojem

komentár

arabica

predstavuje 75 % svetovej produkcie. Jemná, uhladená, kyslá a po ovocí voňajúca Arabica je uznávaná pre nekonečnou paletu bohatých a intenzívnych vôní. Obsahuje menej kofeínu, menej cukrov i tukov a dáva nápoju jemnejšiu chuť

bylinná

vôňa cibuľovej zeleniny, pokosenej mladej ďateliny

čistá

charakteristika kvalitných káv, ktoré majú špecifickú chuť na rozdiel od iných zahmlených chutí

čokoládová

sladká vôňa kakaa, horkej a mliečnej čokolády

divoká

dobrá exotická chuť s extrémnymi vlastnosťami, napr. čučoriedky v etiópskej káve

drevná

vôňa suchého dreva, dubového sudu alebo kartónového papiera

dymová

pripomína vôňu dymu pri pálení dreva, vyskytuje sa pri tmavo praženej káve

emulzia

spojenie vody a aromatických olejov pri príprave kávy, ktoré umožňuje degustovať prítomné aromatické substancie

espresso

prvých 20 - 30ml extrahovanej emulzie za dobu 20 – 30s, zo 7g mletej kávystlačenej silou 20kg, pri tlaku 9bar a teplote vody 90°C. V súčasnej dobe jediná technika prípravy kávy, ktorá zaručuje maximálne spojenie vody a aromatických olejov a zachováva všetky charakteristiky chuti a arómy použitej kávy, bez vylúhovania vyššieho objemu kofeínu a celulózy, ktorá zvyšuje trpkosť a horkosť. Jediný kávový nápoj ľahko stráviteľný a tolerantný k organizmu.

espresso praženie

znamená maximalizovať sladkosť a arómu kávy a zároveň minimalizovať horkosť a kyslosť

hladká

káva, ktorá nemá žiadne hrany a zanecháva príjemný pocit v ústach, termín popisuje telo kávy so stredným množstvom aromatických olejov

horká

jedná sa o základnú chuť vnímanú predovšetkým v zadnej časti jazyka, rovnako ako v horkej čokoláde a silnej, horkej káve by to mal byť ľahký, príjemný druh horkosti, dobrú horkosť v káve zvyčajne možno pripísať tmavšiemu praženiu

horké orechy

horká vôňa je hlavným ukazovateľom oxidácie tuku alebo rozkladom niekoľkých zložiek

jasná

káva, ktorá má pikantné kyselinky

jemná

kávy s malým obsahom kyselín

karamelová

sladká vôňa pripomínajúca topiaci sa cukor, pralinky, melasu

kofeín

alkaloid, ktorý nekaramelizuje z ostatnými zložkami pri pražení kávy a zostáva rozpustný, silnejším pražením sa znižuje objem kofeínu v káve, správne pripravované espresso má 10% z celkového množstva kofeínu obsiahnutého v použitej káve

korenistá

vôňa sladkých korenín ako klinček, škorica a jamajské korenie, pre opis vôní ako čierne korenie, muškátový orech sa používa označenie pikantná

kvetinová

vôňa kvetov a vonných korenín je často zložená z niekoľkých druhov, ale sama o sebe nemá prenikavú vôňu

kyslosť

(acidita) používa na opis kyslosti, ktorá sa považuje za príjemnú a vítanú chuť, kyslosť je nositeľkou chutí v káve a dá sa potlačiť vyšším stupňom praženia

lekárenská

vôňa veľmi aromatizovaných káv, ktorá pripomína vôňu prírodných alebo syntetických živíc tvorených prchavými látkami

maslová

hladká, bohatá chuť a textúra, nachádzajúca sa v niektorých indonézskych kávach, je to termín, ktorý opisuje telo pocit v ústach, čo znamená, že káva má veľa chutných prírodných olejov, tento termín vystihuje viac espresso, ktoré sa opisuje ako s ťažkým telom, hrubé, krémové, sirupovité

orechová

aróma alebo chuť, ktorá pripomína vôňu orechov, nie horkosť orechov napr. mandlí. Kolumbia a Mexiko sú príkladmi káv s orechovou chuťou

ovocná

kávy, ktoré majú arómy ako bobuľové alebo tropické ovocie sú označované ako ovocné, napr. Keňa, Etiópia Harrar a Etiópia Sidamo, príchute sú rôzne a môžu zahŕňať pocity ako citrón, grapefruit, mandarínka, jablko, marhule, čučoriedky, maliny

ovocná

chuťou a vôňou pripomína bobuľové alebo citrusové ovocie, nepoužíva pri vyjadrení nezrelého alebo prezretého ovocia

pikantná

aróma alebo chuť pripomínajúca konkrétne korenia, staršie kávy sú často nazývané pikantné, "sladko pikantné" pocity vo vôni kávy sú zvyčajne uvedené ako "kardamom," "rasca", "aníz", "bazalka," zatiaľ čo "drevnato pikantné "pocity sa obvykle vyvíjajú neskôr a zahŕňajú "klinček" ,"škoricu", "nové korenie", "muškátový kvet", "muškátový orech"

plná

silný, ale príjemný pocit v celých ústach, slúži na opis fyzických vlastností kávy

pocit v ústach

pocit alebo hmotnosť, ktorú cítiť vo vnútri úst pri degustácií kávy , tiež "telo"

popolná

vôňa pripomína závan popola, vyskytuje sa pri tmavo praženej káve

sirupovitá

silná káva s veľkým telom a dlho doznievajúcou dochuťou

sladká

sladkosť je pozitívny opis kávy, ktorý je spojený s príjemnou chuťou a pocitom v ústach, sladkosť kávy určuje zvyčajne prítomnosť aminokyselín a ďalších zlúčenín ako napríklad prírodné minerálne soli, sladkosť v káve je všeobecne pocit sladkosti podobný sladkému pocitu ktorý dostanete, keď budete žuť cracker pomaly dlhú dobu

sladová

vône charakteristické pre vlákninu, slad a opečený chlieb, pripomínajúcu praženú kukurica alebo jačmeň

slaná

spojenie chloridu sodného a iných solí

svieža

čistú kávu s jasnou kyslosťou možno popísať ako sviežu

šumivá

tento termín popisuje kávu s jasnými kyselinami, ktoré tancujú na jazyku, predtým ako sa rýchlo stratia

tabaková

má vôňu a chuť tabaku, nepoužíva sa pre opis páleného tabaku

trpká

pocit po odznení prvého dojmu, väčšinou sa opisuje ako sucho v ústach, nežiaduca chuť

vínová

chutí podobne ako červené víno alebo ovocie, napr. etiópske kávy ako Djimmah, Sidamo, nepoužíva sa pri opise vône pripomínajúcej kvasenie

zemitá

vzťahuje sa k bylinno hubovým škálam chutí charakteristickým pre indonézske kávy, vyplýva to z faktu, že káva býva sušená na zemi, prírodné tuky v káve vstrebajú trochu príchute z pôdy, táto slabá príchuť je prijateľná v niektorých kávach, je cítiť v dochuti, ale niekedy sa objaví aj v aróme

zvetraná

káva dlhšie vystavená kyslíku stráca kyslosť a chuť, akékoľvek zle uložené kávy zatuchnú vplyvom kyslíka, svetla, tepla, vlhkosti a veku, pomleté kávy už počas jednej hodiny, čo je dôvod vždy kupovať zrnkové kávy a mlieť ich tesne pred prípravou. Väčšina káv je "čerstvá" len krátky čas, možno 14 dní, ak nie je balená v ochrannej atmosfére alebo do špeciálnych obalov, ktoré predlžujú jej životnosť. Ale aj tieto technológie zachovávajú čerstvosť kávy len pár týždňov, bez ohľadu na dátum expirácie na obale